Frode Nikolaisen
Telefon 977 34 752
Del
– Vi er midt inne i veldig spennende tider, ingen tvil om det, slår kjøkkensjef Gunnar Kvamme fast. Rundt oss er det som vanlig fullt kjør med produksjon, selv om volumet er tatt noe ned i forbindelse med flyttingen.
Åpnet i 1928
– Gjennom helga skal vi jobbe døgnet rundt for å få alt på plass. Blant annet må vi flytte over varelager og slike ting. Selv om vi flytter, må vi levere til riktige tidspunkt uansett, slår Kvamme fast, mens vi står midt i det gamle kjøkkenet. Sjefen innrømmer også at det er en smule vemodig å skulle flytte, det har tross alt vært kjøkkendrift i bygget sammenhengende i 82 år etter åpningen i 1928.
– Selv har jeg vært her i 20 år, så det blir en veldig liten periode historisk sett. Men mange personer har hatt en trygg og god arbeidsplass her, og mange synes nok det er litt ekkelt å flytte. Det som er verdt å merke seg er at de som allerede har flyttet ut i senterkjøkkenene ikke vil tilbake igjen.
Klart oss bra
Det gamle kjøkkenbygget begynner å få veldig synlige aldersmerker. Dørkarmer har blant annet fått seg opptil flere skraper etter kollisjon med ulike vogner. Under arbeidet med de nye byggene rundt, har det også kommet noen små setningsskader som er synlige gjennom sprekker i gulvene.
– Selv om huset er gammelt, har vi jo klart oss bra her likevel, sier Kvamme, mens han nok tenker på fjorårets prisdryss for kjøkkenet ved St. Olav.
Først kunne en stolt kjøkkensjef motta prisen for landets beste institusjonskjøkken, deretter ble de hedret med Ingrid Espelid Hovigs matkulturpris for 2009.
– Det viser at vi har da fått det til selv om bygget er gammelt. Det ligger uansett mye hardt arbeid over flere år bak det vi har bygd opp, så det blir spennende å se fremover. Vi kan jo i alle fall ikke bli noe dårligere etter å ha lagt lista ganske høyt, smiler Kvamme.
Smaker på alt
82 års drift i et kjøkkenbygg gir også mange gode historier, og kjøkkenkoordinator Anbjørg Haugbjørg-Olsen har vært i vigør siden 1977 i de gamle lokalene. Hun blar i gamle papirer som viser prislister fra 70-tallet, da man kunne få en halv porsjon fiskesuppe til 75 øre. Haugbjørg-Olsen har også ansvaret for diettkjøkkenet, et sted flere pasienter kommer med egne oppskrifter de ansatte gjør sitt beste for å imøtekomme.
– Jeg husker spesielt et eksempel, da jeg fikk overlevert denne lappen med ingrediensene på, sier Haugbjørg-Olsen, og viser en oppskrift ført i pennen av en kvinne i 80-årene.
– Vanligvis smaker jeg på alt før vi sender det ut, men dette klarte jeg rett og slett ikke å smake på, ler kjøkkenkoordinatoren, og viser til suppens innhold av diverse blod, kaviar og lignende.
Handler om logistikk
Over i det nye forsyningskjøkkenet i Akutten og Hjerte-lunge-senteret, viser Kvamme og Haugbjørg-Olsen frem de flotte lokalene. Og ikke minst det nye utstyret som er mer tilpasset moderne matproduksjon. Blant annet slipper man i større grad enn nå, mange av de tunge løftene.
– Den største utfordringen for oss i forbindelse med flyttingen, handler om logistikk. Vi skal alltids klare å lage maten, men det avgjørende er at vi klarer å levere den til riktig tidspunkt, sier Kvamme.
Siden det fortsatt er mange leveranser til avdelinger i høyblokka, må leveringen tilpasses både nytt og gammelt sykehus.
– Men også dette har vi jobbet mye med under planleggingen, så vi satser på at alt skal gå bra.
Publisert fredag 22. januar 2010 klokken 14.18.